RECOMENDACIONES DE MANIPULACIÓN E HIGIENE EN LUGARES DONDE SE DISTRIBUYEN ALIMENTOS

Organización en el lugar de distribución de alimentos

• Garantizar una distancia mínima de un metro entre cada persona.
• Se recomienda que se planifique una distribución de alimentos que minimice la manipulación.
• Sectorizar las operaciones de manipulación de alimentos mínimamente en: zona recepción de alimentos; zona almacenamiento; zona armado /cajas alimentos; zona de entrega/retiro y zona de residuos.
• En todo el proceso los alimentos no se deben apoyar en contacto directo con el piso, por lo que debe utilizarse tarima a una distancia mínima de 15 cm del piso, o disponer de mesada
• Definir un área de lavado de manos con jabón líquido, toallas descartables y/o solución desinfectante a base de alcohol.
• Si es posible, se debe indicar con una cinta un área perimetral de un metro alrededor de la mesa de entrega de alimentos.

Circulación de personas en el lugar de distribución de alimentos

• Evitar y/o minimizar el contacto físico y favorecer el distanciamiento entre las personas.
• Será importante que acuda una sola persona para el retiro de las raciones, no grupos.
• En lo posible que no asistan personas que se consideran grupos de riesgo como personas mayores de 60 años, embarazadas y personas con enfermedades crónicas.
• Indicar con precisión a los destinatarios que mantengan la distancia mínima de un metro entre sí durante todo el proceso de distribución.

Desinfección de superficies y ventilación de ambientes

• Todas las superficies, deben ser desinfectadas regularmente para minimizar el riesgo de transmisión por contacto: mesas, barandas, picaportes, puertas, recipiente de residuos, entre otros.
• Todos los utensilios de cocina, platos, tazas y cubiertos deben ser desinfectados con regularidad.
• Antes de aplicar cualquier tipo de desinfectante debe realizarse la limpieza de las superficies con agua y detergente. Esta limpieza tiene por finalidad eliminar la suciedad presente.

 Se recomienda realizar un procedimiento sencillo, denominada técnica de doble balde y doble trapo que consiste en los siguientes pasos:

Paso: limpiar

Preparar en un recipiente (balde 1) una solución con agua y detergente de uso doméstico suficiente para producir espuma.

 Sumergir el trapo (trapo 1) en la solución preparada en balde 1, escurrir y friccionar las superficies a limpiar, hasta que quede visiblemente limpia.

Paso: enjuagar con agua

 Enjuagar con un segundo trapo (trapo 2) sumergiéndolo en el segundo recipiente con agua (balde 2). Dejar secar.

Paso: desinfección

 Desinfectar las superficies luego de la limpieza. Esta solución produce rápida inactivación de los virus y otros microorganismos. 

El proceso es sencillo y económico ya que requiere de elementos de uso corriente: agua fría, recipiente, trapeadores o paños, hipoclorito de sodio de uso doméstico (lavandina con concentración de 25 g CL/litro o 55 g CL/litro). 

Dilución

25 g Cl/litro 40 ml o 4 cucharadas soperas llenas En 1 litro de agua

55 g Cl/litro o 60 g Cl/litro 20 ml o 2 cucharas soperas llenas En 1 litro de agua

 Si se quiere hacer un balde (10 litros) multiplicar los valores enunciados por 10.

 – Sumergir el trapeador o paño en la solución preparada, escurrir y friccionar las superficies a desinfectar.

 – Dejar secar la superficie, sin utilizar trapo o rejilla para secar.

 La ventilación de ambientes cerrados debe hacerse con regularidad para permitir el recambio de aire.

Higiene personal

Es importante que al elaborar, manipular y distribuir los alimentos se apliquen las buenas prácticas de manipulación de alimentos, pero también todas las medidas de higiene que son fundamentales para prevenir la propagación de coronavirus.

Estas se basan en:

• Correcto lavado de manos
• No tocarse la cara
• Higiene respiratoria (toser o estornudar en el pliegue interno del codo y/o o con un pañuelo)
• Distanciamiento social.

 - No debe haber contacto físico entre el personal y los destinatarios y entre los destinatarios.

 - No se debe compartir tazas, utensilios para comer, alimentos o bebidas con otras personas.

¿Cuándo lavarse las manos?

• Antes de comenzar el turno de trabajo.
• Antes de manipular alimentos cocinados o listos para comer.
• Antes y después de manipular o preparar alimentos crudos.
• Después de manipular residuos.
• Después de manipular productos y paños de limpieza, escobas y trapeadores.
• Después de tocar equipos y superficies sucias, limpiar mesadas y utensilios.
• Después de usar el baño.
• Después de sonarse la nariz, estornudar o toser.
• Después de comer, beber o fumar.
• Después de manejar dinero.

Durante las tareas de manipulación de alimentos de manera regular cada vez que se cambia de actividad y con frecuencia recomendada cada 30 minutos durante la realización de una misma actividad (por ejemplo, almacenamiento de alimentos)